ГРИБНИКИ

[Геныч]

Опята, лисички, белые, красные, море волнушек и сопливых... Всего есть...

[Аллочка]

По каменскому уже в прошлые выхи рыжики переросшие, процентов на 70 червивые, так что другое ловить на этих выходных.

[Промальп]

А кто даст рецептики засолки\мариновки грибочков?Может поделитесь?

[Аллочка]

Америку не открою, в гугле все есть , но я мариную так в небольшое кол-во кипящей воды опускаю грибы и варю до готовности 1-1,5 часв с приправами (опята чуть подольше). Приправы лаврушка, укроп, чеснок, перец душистый горошком, несколько штучек гвоздики не переборщить с ней она очень пряная. Соль, сахар, уксус по вкусу, тоже не забываем, что когда все остынет вкус мягче станет, поэтому на вкус чуть пересолено и чуть покислей делаем. Ну и все, как остынет можно трескать, я своим нагоняю что месяц должны постоять, а то до осени все сожрут. Мариную трубчатые, а также лисички, рыжики, опята.
Грузди, волнушки, бычки - солю. Подготовленные грибы опускаю в кипящую воду, но не варю!!! через пару минут вытаскиваю и в холодную воду. Это дает то, что в дальнейшем грибы не темнеют, как при простой сырой засолке. Потом в банку на дно чеснок, за тем грибы укладываем плотно слоями пересыпая каждый слой солью, сверху укроп и лист хрена, заливаем той водичкой в которой кипятили грибы. Солятся в холодильнике или в яме 30 дней, бычки 40 дней. На опыте я увожу в яму и начинаем есть в октябре, мне лично в лом подписывать когда какие банки засолила, отсчитываю оь последних. Сколько соли везде пишут 50 гр. на кг, я не вешаю ни то ни другое обычно через пару дней лизну рассол сплюну если бычки там (пока не трванулась ни разу), если не солено добавляю сверху соль.

[Промальп]

в гугле все есть

Вот понятно объяснила.А в гугле не всегда понятно))

[Сухан (Suhan)]

Солятся в холодильнике или в яме 30 дней, бычки 40 дней.

Аллочка, а сколько потом хранится? Обязательно в Холодильнике(ямы нет)? Маринованные не люблю, солененькие самоё то...  Буду благодарен за консультацию. 

[Аллочка]

Хранить надо конечно в прохладном месте, к стати появление плесени сверху на соленых грибах не должно пугать - снять верхний слой и все, по опыту именно лист хрена препятствует этой беде. Можно и промытые хорошо корешки хрена добавлять и даже сушеные. Мы тут у Коли га гурзуфской в холодильнике двуххлетней давности рыжики соленые нашли - как новые стояли, сын два года жил и и не съел. Коля жив и доволен как слон. На счет закатывать - у нас в семье ни когда не закатывали - очень высок риск ботулизма, как не старайся грибы на 100% ни когда не промоешь.

[Сухан (Suhan)]

ни когда не закатывали - очень высок риск ботулизма,

Вот поэтому и опасаюсь есть маринованные опята...  У меня, Батя, замечательно засчаливал груздочки,  но секретом поделиться не успел. 

[Аллочка]

Ну я маринованые не закатываю, в холоде держу. Хранятся конечно не так долго как соленые, но испортится не успевают

[Кубик]

Грузди только в сметане! Тебе кстати Дим, это актуально

[Аллочка]

Грузди только в сметане!

ага!!! а еще туда лучок меленько и чуток масла нерафинированного

[Метеор]

Видимо по причине нынешнего жаркого лета тема с грибами поутихла. Ну что, апнем?

Сегодняшняя трёхчасовая вылазка. Район Арасланово.

[Берилл]

В городе может и незаметно. Но за городом все поля, окраины лесов вдоль дорог забиты машинами. Мешками народ несёт, в особенности маслят.

В пятницу супруга из дома а окраину леса вышла к валежнику и... 15 минут = рюкзак + ведро опят  Всё таки наши лесные, естественного роста, опята вкуснее "магазинских" гидропонических

[Метеор]

Ну да, маслят море. Но мы что то как то всё больше по рыжикам.

[Сухан (Suhan)]

Но мы что то как то всё больше по рыжикам.

А вот мне они в наших краях ещё не попались, в нужном количестве... 

[Зенит]

Район Арасланово.

Дивлючь и завидую по хорошему. В прошлые выхи сходил в лес в районе Решет за канал. Сухо, грибов нет. Пол корзины мелких опят набрал, буквально с двух падших берез. (((
Набрал в Яндексе Арасланово, так Яндекс выдал село за Михайловском. Это там? Далековато или оно стоит того.

[Егорыч]

По каменскому на обочине парковаться некуда, и все полные мешки тащат.

[Геныч]

... Арасланово, так Яндекс выдал село за Михайловском.

Да. Там. Арасланово. За грибы к Левитанычу.

[Метеор]

Это там? Далековато или оно стоит того

Да, это там. Нязепетровский район. Стоит или нет - каждый решает сам. Около 200 км получается от Кати, но поскольку я всё равно в Михайловск езжу, то и собираю в тех местах. Возможно где то еще больше есть.
Но в эти выходные думаю там уже нечего делать. Если даже и совсем не отойдут, километраж точно не оправдается количеством грибов.
Хотя возможно всякое.

[Ударник]

В прошлый понедельник ездил в сторону Дегтярска. Набрал полтора мегамартовских пакета опят. В выхи ездил к теще в Каменск. По дороге продают много молодых груздей.

[паровоз]

Вот в этом районе есть рыжики.
За 40 минут три больших кировских пакета.
Добирался на пригородном, машинисты высадили и подобрали.
Сейчас не знаю как добираться, пригородный помер.
http://wikimapia.org/#lang=ru&lat=56.462016&lon=59.242208&z=16&m=b

[Зенит]

Андрей, у тебя же есть еще места в районе Кузино, там где Белые грибы!

[Метеор]

Набрал в Яндексе Арасланово, так Яндекс выдал село за Михайловском. Это там? Далековато или оно стоит того.

Сегодняшняя полуторачасовая вылазка(6 ведер втроем). Можно было бы и ещё, но на автобус боялся опоздать.

[Лето]

И потом пол-ночи их чистить? Или эти просто помыть и заморозить можно?
Про автобус тоже не понял - у автобуса, вроде, другой багажник... ;-)

[Метеор]

 Можно помыть, сварить и делать с ними чо хошь.
У автобуса и правда багажник несколько отличается, но машину (багажник которой запечатлен на фото) пришлось оставить в Метеоровске, дабы жена, там отдыхающая, пешком не ходила.

[Олегатор]

 

Сегодняшняя полуторачасовая вылазка(6 ведер втроем). Можно было бы и ещё

Когда будем пробовать?

[Геныч]

...полуторачасовая вылазка(6 ведер втроем)...

  Браконьер "тихой охоты"!
Больше ведра "на нос" не берем, тащить лениво...

[Метеор]

Когда будем пробовать?

ну будем как нибудь.К ним запивон надо хороший.